今年以来，百业复苏，但要问哪些行业恢复的速度最快，以餐饮、旅游为代表的居民消费一定能排得上号。特别是前者，甚至很多旅游都是冲着当地的餐饮去的，比如红遍“五一”的淄博烧烤。
说起餐饮，就不能不提火锅。在它身上，最集中地体现了中国人对于热闹的向往。由于容易标准化，火锅已发展为中国第一大餐饮品类，市场规模超过1万亿。但同时，火锅业难管且竞争激烈，是典型的红海。光一个重庆城里，就分布着3万多家门店。
重庆餐饮人是怎么在这样一片红海中活下来的？带着这个问题，国内首部关注小微企业成长韧性的微纪录片《中国树根经济》的摄制组来到了山城。5月23日该片第五集《从重庆火锅里你尝到了什么》在吴晓波频道视频号和度小满官方视频号正式上线。
名副其实的火锅之都
中国的火锅，按照不同的地域，大致可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅等几种。其中川渝火锅凭借令人上瘾的麻辣口味，牢牢占据规模第一的地位。
根据某外卖平台的统计，川渝火锅的规模约占全国火锅市场的56%，是规模最大的火锅品类，甚至已经成为中国火锅的“代名词”。
作为川渝火锅的典型代表，重庆火锅以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”闻名，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点，不仅吸引了各地食客，也成为重庆重要的城市文化符号。
2007年，重庆被中国烹饪协会命名为“中国火锅之都”。到2022年底，全市火锅全产业链收入超过4000亿元，解决就业近100万人。随着重庆火锅产业的持续壮大，崛起了一批以周师兄、卤校长、珮姐、楠火锅等为代表的重庆火锅品牌新势力，形成了具有重庆特色的“树根经济”。
火锅业重启
所谓“树根经济”，是财经作家吴晓波去年年终发言时提出的一个新概念。他认为，经过改革开放40多年的发展，民营经济无论在数量、体量还是质量上，都已经成长为参天大树。
火锅作为重庆重要的“树根经济”，其门店密集度高居全国第一，可见重庆人对火锅之热爱。但与此同时，因为火锅是个既简单又复杂的行业，所以同行业的竞争极度激烈。有人统计过，一家火锅店在一个地区的生命周期却只有短短三年。
而过去三年的疫情，对于本就竞争激烈的火锅业，无疑是一次沉重的打击。哪怕是海底捞、呷哺呷哺这些火锅巨头，也都面临亏损、闭店、收缩的艰难处境。至于广大中小火锅店，受到的冲击影响就更大了。数据显示，2020-2022年，重庆约有35%的火锅店关门倒闭。
好在疫情总算结束了，回归、重启正在成为重庆火锅业的主旋律。像农大碗老火锅的联合创始人蒋正涛，开火锅店之前，做的是重庆小面。他回忆说，疫情那几年，平时人流如织的解放碑一带都没啥游客，门店关关停停，身边的餐饮人大多陷入了消沉和迷茫，自己也被迫转变经营品类。而现在，随着管控放开，哪怕到了凌晨1点，自家火锅店里还常常活跃着来来往往的食客。
蒋正涛的经历让人看到了火锅业的未来，但对于大多数餐饮业者来说，东山再起谈何容易，第一道需要迈过的难关就是资金。而餐饮行业的经营不稳定性，却使它成为最不受传统金融机构待见的行业之一，如何打破这一僵局，关系着火锅业的疫后重振路到底能走多远？
重启火锅业钱从哪来？
做过餐饮的都知道，这是一个看不到现钱的行业。因为每一两天就要进一次货，而每次进货少则几千，多则几万。所以相较其他行业，餐饮业更加依赖现金流。
问题是，这些钱从哪里来？
放过去，要么向亲戚朋友借，要么向银行贷款。但前一条路的时间、利息、亲情成本太高，而后一条路因为银行风控等原因，往往借不到钱。很多没能熬过疫情的重庆火锅店，基本都是因为现金流上出了问题。
不过随着AI模型和大数据的发展，小微企业“贷款难”的问题终于有了一定的解决方案。像度小满等金融科技平台，已经可以根据行业的用款特点和周期特点，来提供金融产品和金融服务。并通过技术的加持，更好地去识别用户、服务用户。对此，蒋正涛深有感触。他表示，向度小满借钱，不仅到账速度快，还能随借随还，方便。
事实上，很多火锅业者之所以能够熬过“寒冬”，靠的就是这些金融科技平台提供的帮扶。用度小满信贷业务负责人梁嵩的话来说，在小微企业主需要资金的时候，度小满永远可以作为一个可靠的蓄水池，在他的身后去支持他，助力中国火锅餐饮业尽早复苏，甚至走出国门，走向世界。
