重庆现有市级非物质文化遗产中，有近20%与饮食有关
新生代农民工把目光瞄准了这一新职业——
“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”
今年以来，每天下午四点，重庆市渝北区的一家“网红”餐饮店就进入了一天中最忙碌的时刻。“我们店的招牌菜叫‘盬子鸡’距今已有千年历史，是非遗菜系，也是食客们最爱点的菜品。”该店的老板欧宗海是盬子鸡第二十三代传承人，他告诉记者，近年来，国家对非遗越来越重视，向他这样的非遗传承人地位也“水涨船高”。
据美团点评等发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示，2014年至2019年，我国共发布13批次130多个新职业，其中便有“非遗菜系传承人”。随着餐饮行业的发展，非遗菜系传承人更是成了新生代农民工想“了解一下”的热门职业之一。
“小厨师”当上了“大老板”
今年31岁的欧宗海是重庆奉节人，那里也是非遗菜系“盬子鸡”的发源地。他的母亲是村里远近闻名的厨师，尤擅做盬子鸡。在耳濡目染下，欧宗海对盬子鸡有一种特殊的感情。
2006年，欧宗海正式拜师学艺。师傅对“盬子鸡”颇有研究，还搜集整理了大量资料，这也成为了欧宗海继续钻研这道美食的基础。几年后，学有所成的欧宗海在奉节县城开了一间只有七、八张桌子的小餐馆，主营“盬子鸡”。但由于这道菜制作缓慢，耗时长，有许多顾客不理解，生意不是太好。“最长的一次，连续五天都没有客人，当时真的想放弃了。”
事情迎来转机是在2011年，“盬子鸡”被批为重庆市非物质文化遗产。各界的关注及政府的补贴，给欧宗海提供了强大的支持，小餐馆的生意也逐渐好转。
生计问题得以解决后，欧宗海开始思考如何将这道美食发扬光大。通过与名校毕业的表弟商量，2016年，欧宗海为“盬子鸡”注册成立了公司。2019年初，他的店铺在渝北区正式开业，短短一个多月的时间，这家店就成了食客们争相“打卡”的地方。
非遗餐饮 “钱景”渐广
“现在，作为‘大本营’的奉节店，与十年前相比，规模已经扩大很多倍，重庆主城的店也越来越红火，垫江、巫溪等区县也开了分店……”欧宗海说他能扩大“盬子鸡”知名度的一大助力在于成功申请非遗。
采访中，记者注意到，就重庆来说，除“盬子鸡”外，还有诸如，潼南太安鱼、黔江斑鸠叶绿豆腐、涪陵油醪糟等多种菜品被纳入了非遗名录，据不完全统计，在重庆现有的市级非物质文化遗产中，有接近20%的与饮食有关。
随着越来越多的餐饮“遗珠”被列入非遗名录，为规范和促进非遗餐饮的发展，今年年初，重庆正式成立了重庆市非物质文化遗产保护协会餐饮食品行业分会。“非遗餐饮这块‘蛋糕’正在逐渐做大，这也是未来餐饮界的新爆点，‘钱景’十分广阔。”该分会的相关负责人坦言，某些菜品的传承人有商业头脑，能将其做大，但大多数还在原地踏步。整体来看，非遗餐饮处于“抱着金饭碗讨饭”的状态，还有很大的发展空间。
在众多非遗菜系传承人看来，越来越多的菜品、菜系被列入非遗名单，给食物赋予了更深厚、更权威的文化内涵，也给整个餐饮市场注入了新的活力，不论是打造“百年老店”，还是引发餐饮行业新的增长点，传承和发扬非遗菜系只是时间问题。
